養鰻池の水は水温約30℃の100％温泉水で飼育しています。全国でも有数の温泉地指宿ならではです。

山中水産の養鰻場は広さ約5千坪に34面の養鰻池があります。現在30万匹以上の鰻を飼育しています。

蒲焼きにした鰻を約－40℃のスパイラルフリーザー（急速冷凍機）に入れ約40分間かけ急速冷凍します。